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 교육내용
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[한식]
한식 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리시설을 관리할 수 있도록 위생관리, 안전관리, 재료관리, 기초조리실무, 밥조리, 죽조리, 국탕조리, 찌개조리, 전적조리, 생채회조리, 구매관리, 조림초조리, 음청류조리, 메뉴관리, 면류조리, 전골조리, 찜선조리, 볶음조리, 튀김조리, 구이조리, 숙채조리, 김치조리, 장아찌조리의 조리실무기능을 이해하고 한식실기메뉴 조리법을 습득하여 업무를 수행 할 수 있다.
[양식]
서양식 음식 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리 시설을 관리할 수 있도록 기초 조리실무, 스톡조리, 전채조리, 샌드위치조리, 샐러드조리, 조식조리, 소스조리, 수프조리, 어패류조리, 육류조리, 사이드 디쉬 조리, 파스타조리, 디저트조리에 대한 조리에 관한 이론을 익히며 양식조리기능사 실기메뉴의 조리방법을 습득하여 업무를 수행 할 수 있다.
[관련 자격증]
본 과정은 최신 출제 기준을 반영한 교재로 조리기능사자격증 취득을 위한 조리이론을 익히고 실기품목의 출제기준과 작업방법을 습득하여 한식조리기능사, 양식조리기능사 자격증 취득을 목표로 하는 과정이다.
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교육정보등록일
: 2024-05-06
교육과정명
