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 교육정보등록일
: 2016-11-09
조회수
: 2964회
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 교육과정명
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커피바리스타 전문가 양성과정
[국비지원] [실직자] |
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교육기관명
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카페플래닝커피학원(광진구)
( http://www.cafeplanner.com)
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교육장위치
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서울 광진구 구의동252-15번지 2층
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문의처
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02-458-1374
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수강료
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923,520
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훈련수당
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교육기간
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2017-01-02
~ 2017-04-06 (총
3개월과정)
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수업시간
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19:00-22:00
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교육인원
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15명
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 지원자격
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취업성공패키지 Ⅰ,Ⅱ, 실업자 내일배움카드를 발급받은 분으로 커피관련 분야로 취업을 하고자 하는 훈련생
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등록시구비서류
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내일배움카드, 신분증
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과정소개
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커피바리스타 전문가 양성과정을 통하여 정확한 에스프레소 추출, 우유스티밍 실력을 습득하고 다양한 추출도구를 활용한 커피추출과 커피전문점 취업에 필요한 기초부터 탄탄하게 정확한 메뉴제공이 가능하도록 한다. 더불어 다양한 커피기초지식으로 소비자에게 올바른 커피지식을 전파할 수 있도록 한다. 에스프레소와 카페라떼, 카푸치노 만들기를 반복실습하여 이후 실제 카페에서 필요한 다양한 메뉴 만들기 추가하여 카페현장 취업시 필요한 경쟁력 확보와 원활한 매장운영관리가 가능한 책임감 있는 바리스타를 양성한다.
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교육내용
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일자 |
주제(목차) |
소주제 |
주요내용 |
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1 |
NCS소양
교과(3H) |
직업윤리
(근로윤리) |
오리엔테이션 및 자기소개 |
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직업윤리
(근로윤리) |
바리스타 직업의 특성 및 전망 파악 |
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직업윤리
(공동체윤리) |
바리스타로서 알아야 할 커피 역사와 재배 품종의 이해
(커피학 개론) |
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2 |
커피기계운영
(21H) |
커피기계 설정과 상태 확인 |
에스프레소 머신의 구조와 명칭 |
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에스프레소 머신 작동 원리 파악 |
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에스프레소 머신 작동 실습 |
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3 |
에스프레소 머신의 종류 |
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에스프레소 머신 작동 반복 실습 |
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에스프레소 머신 추출버튼 세팅 요령 |
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4 |
이상적인 에스프레소 추출 시연 및 시음 |
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커피기계 세척 |
이상적인 에스프레소 추출 실습 |
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에스프레소 머신 세제, 소독제의 종류 |
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5 |
에스프레소 머신 세정제를 활용한 기계 청소 시연 |
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에스프레소 머신 청소 주기 파악 |
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에스프레소 머신 스팀노즐 구조와 명칭 |
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6 |
에스프레소 머신 스팀노즐 분해 청소 시연 |
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에스프레소 머신 스팀노즐 분해 청소 실습 |
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커피기계 소모품 교체 |
에스프레소 머신 소모품의 종류 |
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7 |
에스프레소 머신 소모품 교체주기와 방법 |
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에스프레소 머신 게스킷 교체 시기 파악 |
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에스프레소 머신 게스킷 교체와 시연 |
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8 |
에스프레소 소모품 교체 후 맛 테이스팅 |
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에스프레소 머신 포터필터의 구조와 종류 |
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에스프레소 머신 포터필터의 소모품 교체 청소 |
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9 |
커피그라인더운영
(12H) |
그라인더 작동 |
그라인더의 기본 구조와 작동원리 파악 |
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그라인더의 종류와 차이점 |
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그라인더 작동 실습 |
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10 |
커피 입자 조절 |
커피원두 입자조절방법 시연 |
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커피원두 입자조절 실습 |
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커피원두 입자에 따른 에스프레소 맛 변화 |
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11 |
커피 사용량 조절 |
커피원두 사용량 조절방법 시연 |
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커피원두 사용량 조절 실습 |
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커피원두 사용량에 따른 에스프레소 맛 변화 |
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12 |
그라인더 청소 |
그라인더 소모품의 종류와 역할 |
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그라인더 소모품 교체 |
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그라인더 청소 방법과 노하우 |
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13 |
커피추출
(27H) |
에스프레소 추출하기 |
에스프레소 추출에 영향을 주는 요인 파악 |
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에스프레소 추출을 위한 분쇄도, 도징, 탬핑 |
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정확한 에스프레소 추출을 통한 맛 파악 |
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14 |
에스프레소 추출하기 |
과소, 과다 추출 원인 파악 |
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리스트레토,룽고, 도피오 차이점과 추출요령 |
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에스프레소 추출 실습 |
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15 |
핸드드립 추출하기 |
핸드드립의 정의와 특징 파악, 추출조건 알아보기 |
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다양한 드리퍼의 차이점과 특징 파악 |
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핸드드립 추출에 필요한 도구 알아보기 |
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16 |
핸드드립 추출하기 |
다양한 추출 조건에 따른 맛의 변화 이해 |
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올바른 추출을 위한 자세 연습 |
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핸드드립 추출 시연 시음 |
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17 |
핸드드립 추출하기 |
안정적인 추출을 위한 물줄기 연습 |
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칼리타 드리퍼를 사용한 추출 시연 시음 |
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칼리타 드리퍼 추출 실습 |
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18 |
핸드드립 추출하기 |
중남미 원두의 특징 파악 |
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중남미 원두 추출 시연 및 시음 |
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중남미 원두 추출 실습 |
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19 |
핸드드립 추출하기 |
아프리카 원두의 특징 파악 |
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아프리카 원두 추출 시연 및 시음 |
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아프리카 원두 추출 실습 |
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20 |
핸드드립 추출하기 |
아시아 원두의 특징 파악 |
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아시아 원두 추출 시연 및 시음 |
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아시아 원두 추출 실습 |
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21 |
사이폰, 더치, 이브릭 추출하기 |
각 추출 도구별 추출원리와 특징 |
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각 추출 도구에 맞는 이상적인 추출 조건 파악 |
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각 추출 도구별 추출 실습 |
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22 |
커피음료 우유스티밍
(27H) |
커피음료용 우유 데우기 |
우유종류와 성분의 이해 |
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우유별 맛 비교와 온도에 따른 맛 변화 |
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두유를 활용한 라떼 시연 시음 |
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23 |
커피음료용 우유 데우기 |
밀크 스티밍 기초 이론 |
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스트레칭의 원리 이해와 시연 실습 |
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롤링의 원리 이해와 시연 실습 |
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24 |
커피음료용 우유 거품내기 |
카페라떼 실습 |
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카푸치노 실습 |
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dry, wet 카푸치노의 차이점 |
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25 |
커피음료용 우유 거품내기 |
아이스 카페라떼 실습 |
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아이스 카푸치노 실습 |
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3가지 아이스 카푸치노 시연 시음 |
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26 |
커피음료용 우유 거품내기 |
크레마 안정화 시연 실습 |
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푸어링 시연 실습 |
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골드링 만들기 시연 실습 |
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27 |
커피음료용 우유 거품내기 |
하트 만들기 시연 및 노하우 |
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하트 만들기 실습 |
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하트 만들기 반복 실습 |
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28 |
커피음료용 우유 거품내기 |
스팀노즐 팁 분해 및 청소 요령 |
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흔들하트 만들기 실습 |
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흔들하트 만들기 반복 실습 |
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29 |
커피 음료용 우유 거품내기 |
로제타 만들기 시연 및 노하우 |
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로제타 만들기 실습 |
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로제타 만들기 반복 실습 |
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30 |
커피 스팀노즐 관리하기 |
스팀노즐 팁 분해 및 청소 요령 |
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안전한 스팀노즐 사용법 교육 |
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실전 노즐관리 실습 |
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31 |
에스프레소 커피음료제조
(27H) |
에스프레소 음료
라떼아트 만들기 |
에스프레소 기초 메뉴 시연 시음 |
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에스프레소 기초 메뉴 실습 |
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정확한 카페라떼, 카푸치노, 라떼 마끼아또 만들기 실습 |
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32 |
에스프레소 음료 및 커피음료 |
소스,시럽의 차이점과 활용법 |
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브랜드별 소스, 시럽 비교 |
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당의 종류와 분류 활용 |
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33 |
에스프레소 음료 및 커피음료 |
기초 베리에이션 메뉴 시연 |
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기초 베리에이션 메뉴 실습 |
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다양한 시럽 만들기 시연 |
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34 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 |
non coffee 베리에이션 시연 시음 |
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파우더 라떼 시연 시음 |
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페이스트 라떼 시연 시음 |
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35 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 |
크림의 종류와 분류 활용 |
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다양한 재료를 활용한 음료 베이스 만들기 시연 |
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음료베이스를 활용한 카페메뉴 실습 |
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36 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 |
블렌더의 활용법과 프라페 메뉴 시연 시음 |
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coffee 프라페 실습 |
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non coffee 프라페 실습 |
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37 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 |
스무디 메뉴 시연 시음 |
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요거트 스무디 메뉴 실습 |
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과일 스무디 메뉴 실습 |
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38 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 |
에이드의 정의와 탄산수의 분류와 활용 |
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과일시럽과 농축액 비교 |
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에이드 메뉴 시연 실습 |
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39 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 |
차의 종류와 분류 |
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티 베리에이션 메뉴 시연 시음 |
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밀크티 메뉴 시연 시음 |
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40 |
비NCS교과
(실습)
(3H) |
창작카페메뉴 |
창작메뉴 아이디어 구상과 아이템 선정, 레시피 작업 |
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창작메뉴 재료 선정 및 원가계산 |
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창작메뉴 레시피 시연 발표 |
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수료
후 진로
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전문 바리스타로 취업
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관련자격증
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강사소개
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교육기관
[위치]
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과정명
[분류/개월]
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교육기간
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교육비
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게재일
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