일자 | 주제(목차) | 소주제 | 주요내용 |
1 | 비NCS교과 (이론) | 바리스타자격증 필기시험 (바리스타전망과 직업의 이해) | 오리엔테이션 및 자기소개 |
바리스타자격증 필기시험 (바리스타전망과 직업의 이해) | 바리스타 직업의 특성 및 커피바리스타 자격증취득 후 진로 |
바리스타자격증 필기시험 (커피학I) | 커피의 발견, 기원과 전파과정 3대 커피 품종이론 |
2 | 바리스타자격증 필기시험 (커피학I) | 커피 생두의 구조와 명칭, 재배과정, 보관 세계의 커피 등급 분류법과 체제, 산지별 커피의 명칭과 맛의 특징 |
커피기계 운용 | 커피기계 작동요령 살펴보기 | 에스프레소 머신의 역사 및 발전 과정 |
커피기계 작동요령 살펴보기 | 에스프레소 머신의 구조와 명칭, 부품별 쓰임새 이해 및 작동법 훈련 |
3 | 커피기계 세팅요령 살펴보기 | 에스프레소 머신 및 그라인더 작동법 집중 훈련 반복 |
커피기계 소모품 교체하기 | 이상적인 에스프레소 추출 훈련 및 관리 요령 |
커피기계 청소요령 살펴보기 | 에스프레소 머신과 그라인더 관리 및 청소 노하우 |
4 | 커피기계 청소요령 살펴보기 | 일 단위, 주 단위, 분기별 관리 및 청소 방법 |
커피그라인더운용 | 커피 입자 조절하기 | 에스프레소 추출 시간별 맛의 변화와 특징 이해 |
커피 입자 조절하기 | 완벽한 에스프레소 추출기준, 투입량 조절, 분쇄 입자조절 |
5 | 커피 사용량 조절하기 | 반복적 에스프레소 추출을 통한 능력 향상과 향미훈련 반복 |
커피 사용량 조절하기 | 오늘의 커피 추출 요령 및 맛 테이스팅 노하우 |
커피 그라인더 청소하기 | 그라인딩의 정의와 활용, 부품별 쓰임새 이해 |
6 6 | 커피 그라인더 청소하기 | 그라인더 청소 방법 및 청소 주기 노하우 교육 |
커피추출 | 에스프레소 추출하기 | 원두의 분쇄, 커피 담기(도징), 수평 맞추기(팩킹) 설명 및 실습 |
에스프레소 추출하기 | 정확한 에스프레소 추출 연습 및 에스프레소 연속 추출 요령 |
7 | 핸드드립 추출하기 | 핸드드립 추출 이론과 머신 추출 원리 비교 |
핸드드립 추출하기 | 실전 카페에서 필요한 핸드드립 도구의 올바른 사용법과 관리법 교육 |
핸드드립 추출하기 | 실전카페와 홈카페에서 유용한 추출법과 자세 교육 |
8 | 사이폰 추출하기 | 사이폰 추출 이론 및 실습 훈련 |
사이폰 추출하기 | 다양한 추출 기구를 통한 홈카페 추출 요령 |
사이폰 추출하기 | 중남미 싱글 오리진 원두를 사용한 추출 실습 및 맛 비교 |
9 | 더치 추출하기 | 더치 추출 이론 및 실습 훈련 |
더치 추출하기 | 더치커피를 응용한 다양한 베리에이션 음료 실습 및 시연 |
더치 추출하기 | 아프리카 싱글 오리진 원두를 사용한 추출 실습 및 맛 비교 |
10 | 이브릭 추출하기 | 이브릭 추출 이론 및 실습 훈련 |
이브릭 추출하기 | 아시아 싱글 오리진 원두를 사용한 추출 실습 및 맛 비교 |
비NCS교과 (이론) | 바리스타자격증 필기시험 (커피학II) | 에스프레소 머신 작동법, 청소, 추출의 기본원리 에스프레소 용어, 탬핑과 태핑 |
11 | 커피음료 우유스티밍 | 커피음료용 우유 데우기 | 공기주입과 혼합하기 과정의 이해 및 이론 설명 |
커피음료용 우유 데우기 | 공기주입과 혼합 단계 심화 실습 |
커피음료용 우유 데우기 | 용도에 따른 밀크스티밍 차이점 이해 및 실습 |
12 | 커피음료용 우유 거품내기 | Wet/Dry 방식의 카푸치노 제작 훈련 |
커피음료용 우유 거품내기 | 회전도에 따른 부드러운 스팀우유 생성 심화 훈련 |
커피음료용 우유 거품내기 | 크레마 안정화와 우유 거품 푸어링을 통한 골드링 제작 훈련 |
13 | 커피 스팀노즐 관리하기 | 반복적인 밀크스티밍 훈련과 기본 하트 실습 |
커피 스팀노즐 관리하기 | 핸들링 하트 심화 실습 |
커피 스팀노즐 관리하기 | 반복적인 학습을 통한 다양한 라떼아트 실습 |
14 | 에스프레소 음료 제조 | 에스프레소 음료 만들기 | 과소, 과다 추출 원인 분석 및 실습 |
에스프레소 음료 만들기 | 기본 카페 메뉴와 다양한 응용메뉴의 이해 |
에스프레소 음료 만들기 | 에스프레소 기본 메뉴 시연 |
15 | 비NCS교과 (이론) | 바리스타자격증 필기시험 (커피학II) | 필기시험 대비 중간 점검 |
비NCS교과 (실습) | 실기시험시연 (기술평가 맛, 서비스 평가 방법 소개) | 커피바리스타 자격증 관련 실기과정 시연을 통한 반복 실습 |
실기시험 모의평가 | 준비과정 시연과 순서에 맞는 동작 훈련 |
16 | 실기시험 모의평가 | 시연, 정리 과정에 따른 서비스 멘트 및 동작 훈련 |
실기시험 모의평가 | 기술 평가, 맛, 서비스 평가 부분 맞춤 트레이닝 |
실기시험 모의평가 | 전체 과정 집중 모의 플레이 |
17 | 실기시험 모의평가 | 에스프레소, 카푸치노, 지정메뉴 실습 및 전체 모의플레이 |
에스프레소 음료 제조 에스프레소 음료 제조 | 라떼아트 완성하기 | 라떼아트에 적합한 푸어링 기법 및 원리 실습 |
라떼아트 완성하기 | 흔들 하트 3단을 이용한 튤립 실습 |
18 | 라떼아트 완성하기 | 로제타 만들기 원리 학습 및 실습 |
라떼아트 완성하기 | 에칭펜, 초코소스 및 파우더를 활용한 라떼아트 실습 |
에스프레소 커피음료 만들기 | 브랜드별 소스, 시럽, 파우더 맛 테이스팅 실습 |
19 19 | 에스프레소 커피음료 만들기 | HOT COFFEE 베리에이션 메뉴 실습 |
에스프레소 커피음료 만들기 | ICE COFFEE 베리에이션 메뉴 실습 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 | HOT, ICE NON COFFEE 베리에이션 메뉴 실습 |
20 | 응용 에스프레소 커피음료 만들기 | 블렌더를 활용한 스무디 & 프라푸치노 메뉴 실습 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 | 에이드&티, 티 베리에이션 메뉴 실습 |
응용 에스프레소 커피음료 만들기 | 창작 메뉴 레시피 작업, 최종 실습 및 피드백 |
21 | 커피매장 관리 | 커피매장 위생관리하기 | 기간별 체크리스트 작성 요령 (청소, 위생, 유통기한 체크리스트) |
커피매장 영업준비하기 | 오픈업무교육 노하우 이론 및 실습 |
커피매장 영업마감 관리하기 | 마감업무교육 노하우 이론 및 실습 |
22 | 커피매장 기물 관리하기 | 부자재 재고 관리(물품 발주와 재고관리 노하우) |
커피매장 기물 관리하기 | 일 단위, 주 단위, 분기별 관리 및 청소 방법 |
커피매장 안전 관리하기 | 정확한 장비의 작동과 신속한 음료 제조 스킬 노하우 |
23 | NCS소양교과 | 의사소통능력 | 정확한 커피 주문 응대와 소통 스킬 교육 |
의사소통능력 | 지속적인 고객 관리를 위한 맞춤식 서비스 교육 |
커피매장 고객 서비스 | 커피매장 고객 맞이하기 | 고객서비스(CS)의 이해 |
24 | 커피 음료 주문받기 | 고객 응대 맞춤식 서비스 교육 |
커피 음료 서빙하기 | 정확한 메뉴 제공을 위한 테크닉 교육 |
커피매장 정리정돈하기 | 실무실습을 통한 서비스 실전 교육 |
25 | NCS소양교과 | 문제해결능력 | 고객의 니즈 파악과 적절한 응대 서비스 요령 |
문제해결능력 | 재방문을 유도하는 서비스 테크닉 교육 |
커피매장 고객 서비스 | 커피매장 고객 불만 대응하기 | 컴플레인 발생 시 Good/Bad 대처 사례 교육 |
26 | 커피매장 고객 서비스 | 커피매장 고객 불만 대응하기 | 컴플레인 발생 시 대처방법 노하우 교육 |
NCS소양교과 | 자원관리능력 | 원가 계산 및 재고조사 실습 |
자원관리능력 | 매장운영을 위한 인력관리법 |
27 | 비NCS교과 | 카페메뉴 (브랜드별 소스와 시럽 메뉴) | 브랜드별 소스, 시럽을 활용한 음료 제조 및 서비스 교육 |
카페메뉴 (브랜드별 소스와 시럽 메뉴) | 브랜드별 소스, 시럽을 활용한 HOT/ICE 메뉴 교육 |
카페메뉴 (브랜드별 소스와 시럽 메뉴) | 실전 소스, 시럽 메뉴 제조 및 서비스 교육 |
28 | 카페메뉴(파우더&스무디 메뉴) | 파우더 재료를 활용한 음료 제조 및 서비스 교육 |
카페메뉴(파우더&스무디 메뉴) | 파우더 재료를 활용한 HOT/ICE 메뉴 교육 |
카페메뉴(파우더&스무디 메뉴) | 실전 파우더, 스무디 음료 제조 및 서비스 교육 |
29 | 카페메뉴(에이드&티 메뉴) | 에이드 & 티를 활용한 음료 제조 및 서비스 교육 |
카페메뉴(에이드&티 메뉴) | 에이드 & 티를 활용한 HOT/ICE 메뉴 교육 |
카페메뉴(에이드&티 메뉴) | 실전 에이드, 티 메뉴 제조 및 서비스 교육 |
30 | 카페창작메뉴개발 | 창작 메뉴 개별 레시피 발표 |
카페창작메뉴개발 | 최종 창작 메뉴 레시피에 대한 피드백 |
카페창작메뉴개발 | 베스트 창작 메뉴 선정 및 수료식 |
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교육정보등록일
: 2016-03-23
교육과정명
지원자격
